L’Auberge de Guillaume,
Restaurant gastronomique en Côte D’or
L’univers du restaurant de Guillaume Royer
Parcours de Chef
D’aussi loin qu’il se souvienne, le chef Guillaume Royer nourrit une vraie passion pour les bons produits issus de ce que la nature généreuse a à offrir.
Ce petit-fils d’agriculteurs adorait rejoindre ses grands-parents au sein de leur ferme, aller chercher directement les légumes dans le jardin et observer sa grand-mère cuisiner des plats sincères et généreux.
Il commence par la pâtisserie, avant de rejoindre les cuisines de l’Hôtel de la Poste, où il apprend les bases, puis se laisse guider par sa curiosité et son envie d’apprendre à cuisiner les produits qui lui sont chers : son expérience à Lameloise 3 étoiles Michelin, lui confirme l’importance de l’attention apportée aux choix des fournisseurs ; chez Régis Marcon (Haute-Loire), il apprend à travailler les champignons ; dans le sud de la France, à La Chèvre d’Or (Alpes-Maritimes) et auprès de Christophe Bacquié (à Calvi puis à l’Hôtel du Castellet), il découvre la cuisine méditerranéenne et la cuisson des produits de la mer.
MOF en 2015, le Chef Guillaume Royer décide en 2022 de revenir aux sources, ici, sur ces terres bourguignonnes qui l’ont vu naître et grandir, au cœur de ce restaurant gastronomique en Côte-d’Or.
Le retour aux sources
Après 20 années passées dans des maisons prestigieuses, à côtoyer des chefs d’expérience, diriger les cuisines d’établissements de prestige, Guillaume Royer – avec à ses côtés, son complice Vincent Bourdon – est de retour dans le village où il est né.
Pour l’homme spontané, bienveillant et profondément attaché à la terre de son enfance, le temps est venu d’accueillir chez lui, dans cette auberge qu’il connaît depuis toujours, pour y proposer une cuisine qui lui ressemble : généreuse, gourmande, sincère, surprenante parfois et audacieuse.
A Vandenesse-en-Auxois, village de naissance de sa mère, il a posé son tablier, séduit par le charme de cette auberge de pierre authentique et son joli jardin arboré.
C’est ici, dans ce restaurant gastronomique en Bourgogne qu’il revient à l’essentiel de la cuisine : faire plaisir dans une ambiance chaleureuse, donner le sourire, régaler et procurer de vrais instants de bonheur.
Une cuisine de fournisseurs
« Plus qu’une cuisine de marché, je fais une cuisine de producteurs ! » : pour ce chef attaché au terroir bourguignon, rien ne compte plus que le produit et il revient d’ailleurs au cuisinier de s’adapter aux arrivages et aux saisons.
De retour en Bourgogne, Guillaume a retrouvé des amis fournisseurs, d’anciens camarades de classe devenus maraîchers, des relations personnelles et professionnelles qui se mêlent, toujours tournées vers un même but : trouver le meilleur produit, comprendre son histoire, s’en inspirer pour proposer un plat qui le sublime.
Générosité, échange, partage
« Rendre heureux les gens avec une fourchette, donner le sourire et faire passer des messages » : il y a, dans le métier de cuisinier, quelque chose de magique selon le Chef qui invite dans son auberge en Bourgogne, à vivre de vrais moments d’échange et de partage autour des plats qu’il crée avec sincérité, apportant une touche personnelle et imaginant un dressage élégant et raffiné, le tout dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.
Dans ce restaurant gastronomique en Côte-d’Or, on prend le temps et on profite d’un instant gourmand, tout simplement.